Asar sano: ¿cómo elegir la carne y el pescado?
Las barbacoas son una de las actividades favoritas al aire libre, sobre todo en los días cálidos de verano. No sólo fomenta la integración con la familia y los amigos, sino que también puede ser una gran oportunidad para preparar comidas sanas y sabrosas. Sin embargo, la clave de una barbacoa sana es elegir bien los productos, sobre todo la carne y el pescado, que se van a asar. En este artículo, veremos cómo hacer estas elecciones para disfrutar no sólo de un gran sabor, sino también de beneficios para la salud.
¿Cómo eliges la carne para asar?
La elección de la carne es crucial para la salud. Al hacer una barbacoa, conviene optar por cortes magros que contengan menos grasa. La grasa que gotea sobre las brasas al asar puede provocar la formación de sustancias nocivas, como las aminas aromáticas heterocíclicas (AHA) y los hidrocarburos aromáticos polinucleares (HAP), que son potencialmente cancerígenos. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo elegir la carne:
- Prefiere cortes magros de carne, como pechuga de pollo sin piel, solomillo de cerdo o cortes magros de ternera.
- Evita las carnes procesadas, como salchichas y salchichones, que suelen tener mucha sal y conservantes.
- Retira toda la grasa visible antes de asar para reducir el goteo de grasa.
- Marina la carne antes de asarla. Los adobos pueden reducir la formación de sustancias nocivas y también añadir sabor y jugosidad a la carne.
Selección de pescado para la barbacoa
El pescado es una excelente elección para una barbacoa, no sólo por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, el pescado debería aparecer regularmente en nuestra dieta. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo elegir pescado para asar:
- Elige pescados grasos como el salmón, la caballa o las sardinas, que son ricos en ácidos grasos omega-3.
- Asegúrate de que el pescado es fresco: el pescado fresco debe tener un olor limpio y marino y los ojos brillantes y relucientes.
- Los pescados con mayor contenido en grasa soportan mejor las altas temperaturas, por lo que son ideales para asar.
- El pescado puede asarse entero, en filetes o en brochetas. Recuerda dar la vuelta al pescado suavemente en la parrilla para evitar que se deshaga.
Preparación de la carne y el pescado para asar
La preparación adecuada de la carne y el pescado es importante para preservar su valor nutritivo y su sabor. El marinado no sólo añade sabor, sino que también puede reducir el riesgo de que se formen sustancias nocivas durante la cocción a la parrilla. Para los adobos, es aconsejable utilizar hierbas frescas, especias, aceite de oliva y zumo de limón. Estos ingredientes no sólo enriquecerán el sabor, sino que también aportarán beneficios adicionales para la salud.
Resumen
Una parrillada sana empieza con una elección consciente de la carne y el pescado. Si preferimos cortes magros de carne y pescados grasos, evitamos los alimentos procesados y utilizamos métodos de preparación sanos, podremos disfrutar no sólo de un gran sabor, sino también de beneficios para la salud. Recuerda que asar a la parrilla no es sólo una forma de preparar la comida, sino también una oportunidad de pasar tiempo al aire libre con los seres queridos. Así que eligiendo productos sanos, no sólo cuidamos de nuestro cuerpo, sino también de la calidad del tiempo que pasamos juntos.
